La Piadina es una receta tradicional de la Romagna, Italia.

La comí por primera vez en un mini restaurante en La Barceloneta, al lado de casa en aquel momento. Eran dos chicos italianos que las hacían en un momento y estaban deliciosas, me enamoré de las Piadinas! Mejor que una pizza, pensé! Algo tan sencillo, tan natural y tan rico!

A la vuelta de unas vacaciones el “restaurante” había desaparecido y no encontré otro lugar donde comer una piadina, seguramente lo habrá pero yo, todavía no lo he encontrado.

Me anoté buscar una receta por internet que me pareciera buena y probar a hacerla en casa… este proceso me ha llevado… “un tiempo” pero llegó! Y llegó en un día de lluvia en Montevideo 

El resultado, teniendo en cuenta la situación actual (mini espacio y apenas utensilios) ha sido sabrosísimo, el aspecto podría mejorar, así que cuando tenga mi cocina aquí o esté en casa, en Barcelona, seguro que repito la receta porque ha sido más sencillo de lo que imaginé y mejorara el aspecto porque el sabor, como digo, nos encantó así.

La receta es sorprendentemente fácil y yo la hice en una sartén normal.

Os paso mi receta y el enlace de donde he tomado nota http://banquetedioses.com/piadina-romagnola-o-piada

Ingredientes (para 4/6 piadinas)

3 tazas de harina de trigo 000
1/4 litro de leche*
85 ml. de agua*
2 cucharadas de manteca de cerdo (yo puse de vaca que es la que tenía pero también puede ser mantequilla o aceite de oliva)
un poco de sal

*(la proporción siempre tiene que ser ¾ partes de leche y ¼ parte de agua).

Preparación:

Calentar la leche junto con el agua (solo tibia)
Con la harina hacer un volcán sobre una superficie limpia y poner en el centro del volcán la manteca de cerdo y la sal. Ir incorporando poco a poco la mezcla de la leche con el agua e ir mezclando con la harina.
Empezar a amasar el compuesto y trabajarlo bien con las manos hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Dejar reposar la masa durante una media hora, tapada por un recipiente encima “boca abajo” para que no se seque.

Mientras la masa reposa, se pueden preparar los rellenos.

Yo preparé uno de champiñones, queso y jamón cocido

Y otro con rucula, jamón de parma o serrano, cortado finito y queso mozzarella en barra. puede ser otro queso como brie, tipo philadelphia… (este es el que comía en el restaurante de la Barceloneta).

Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 5-6 bolitas y empezar a estirarlas con un rodillo. Han de quedar discos de un diámetro de unos 25-30 c. y un grueso de aproximadamente 4 mm.  Mientras vas estirando los discos, los que ya estén estirados mantenlos tapados para que no se sequen.

Cuando todos los discos de masa estén estirados poned a calentar a fuego vivo una sartén de crepes (yo lo hice en una sartén normal) cuando esté bien caliente, empezar a cocinar las piadinas, una a una. Hay que girar la piada dos o tres veces (no más, sino se endurece). Si se formaran bolas de aire, pincharlas para que se desinflen.

La piadina se cocina muy rápido, cuando alcance un color blanco marfil con manchas más tostadas en algunos puntos ya estará lista.
A medida que se cocinan las piadinas hay que guardarlas envueltas en un paño de algodón limpio bien cerrado para que no se enfríen.

Cuando llega el momento de rellenar, las pones en la sartén y colocas un poquito de queso, unos cuantos champiñones y un poquito de jamón cocido, en la mitad de la piadina y la doblas sobre el relleno, Listo! En el caso del relleno de rucula, pongo primero el queso,  luego el jamón y por último la rucula para que quede cruda, sin cocinar

En mi caso, como somos dos y se hacen tan rápido he ido cocinando y rellenando dos piadinas (de una en una), así las puedes comer recién hechas que es cuando mejor están. Si se enfrían ya no están tan buenas.
Me sobraron discos y los puse en el congelador.

Unos días después me fueron genial para otra cena. Los fui poniendo directamente del congelador en la sartén, se uno en uno. En este caso lo rellené de unas sobras que tenía.

Unos puerros, colitas de gambas congeladas, trocitos oliva tipo Aragón o Calamata y queso brie.

Puse en la sartén muy poquito de mantequilla, los puerros troceados en aros muy finitos y rápido las gambas descongeladas, salpimentar y solo unas vueltas.

Al rellenar puse unos trocitos del queso, un poquito de la mezcla de puerros con gambas y unas olivas troceadas. Estaban estupendas!

Espero os guste! 

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Las Tortas fritas forman parte de la tradición de Uruguay y también de Argentina.

La primera vez que las comí fue en San Rafael (Argentina), me sorprendió como tantas familias, grupos de amigos, parejas, etc. se reunían un domingo por la tarde en un parque para comprar tortas fritas en un quiosco y comerlas mientras tomaban un mate, charlando hasta la puesta del sol.

Las tortas estaban deliciosas y con el resto de ingredientes, ni te cuento, eran trocitos de felicidad.

En Uruguay pasa lo mismo, tienen el mismo sabor y el mismo efecto. Los fines de semana la gente sale a pasear por las ramblas, compran tortas fritas y preparan su mate, es como un ritual.

El día del patrimonio de Uruguay, comimos unas muy buenas que las estaban haciendo en un quiosco de la asociación de torta friteros de Uruguay, no me dieron la receta fácilmente pero al final me la explicaron, luego he visto otras en diferentes blogs. En algunas veo que ponen huevo, en otras no… una cosa me ha hecho mucha gracia y es que en muchos blogs empezaban la receta diciendo algo como “para aprovechar los días de lluvia” o “Para una tarde lluviosa…” que gracioso… justo se me ocurrió probar la receta hoy que se ha pasado el día lloviendo!

He hecho lo que me explicaron y me han quedado muy buenas, mejor de lo que me podía imaginar, aunque para mi gusto y para la próxima vez reduciré un poquito la proporción de grasa en la masa.

Aquí os lo explico!

Ingredientes

Las he hecho más pequeñas que las que habitualmente venden. Me han salido 8

. 1 taza de aprox. 250 grs. Harina leudante 0000 (es harina de trigo para repostería con levadura incorporada por lo que si no la encuentras, puedes utilizar harina de repostería y añadir un poco de levadura en polvo)

. Utilizar la misma taza como medida y poner la mitad de la taza de agua

. 25 grs. de manteca

. Sal

. Azúcar

. 250 grs. de manteca para freír

Digamos que la proporción es poner la mitad de agua que la cantidad de harina y un 10% de grasa de la cantidad de harina. En cuanto a la sal solo un poquito

Elaboración

Poner la harina en un bol

Calentar un poquito el agua y añadir la sal

Calentar un poquito la grasa para poder incorporar bien

Hacer un hueco en el centro de la harina y tirar ahí el agua con la sal y la grasa, integrar todos los ingredientes y cuando estén suficientemente integrados poner la masa sobre la madera y amasar.

Me dijeron que no se debía amasar estirando la masa sino que apretando con los nudillos y/o los dedos

Una vez amasado, separar en pedacitos que luego serán las tortas y dejar reposar durante 30’

Una vez pasados los 30’ ir amasando un poquito cada bolita de masa y estirarla con el rodillo, ha de quedar finita.

Hacer un agujero en el centro. Hacer lo mismo con cada bolita de masa.

Mientras, que se vaya calentando el resto de grasa para freír.

Cuando la grasa esté bien caliente (que no humee pero que este bien caliente para que la masa no absorba grasa al freír) ir friendo las tortas, han de quedar doraditas por los dos lados y ponerlas en papel absorbente absorber la grasa.

Si te gusta, espolvorear por encima con azúcar y listas para comer!

Bitácora del viaje en San Rafael

Bitácora del viaje día del patrimonio Uruguay

Bitácora del viaje tortas fritas en Parque Rodó

Bitácora del viaje de paseo por la Rambla de Montevideo

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Hoy voy a daros la receta del chimichurri clásico de los gauchos en Argentina

Ingredientes:

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